Nougats Arnaud Soubeyran
  • English
0
  • Histoire & Savoir-Faire
  • Sur place
  • Boutique en ligne
  • Terre & Abeilles
  • L’actualité
    • Revue de Presse
    • Toute l’actualité
    • Événements
  • Professionnels
    • Contactez-nous
    • Ressources et catalogue
Terre & Abeilles
En direct de nos plantations

Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeilles»: 20 hectares d’amandiers et 40 ruches entre Rochemaure et Montélimar, dont voici l’histoire …

Notre histoire
Nos savoir-faire
Recherche et création
Arnaud Soubeyran, toute tradition fut jadis nouveauté
Si les origines de la confiserie se perdent dans la nuit des temps, celles du nougat Arnaud Soubeyran commencent en 1837 ...
Le Musée
La boutique
Restaurant & salon de thé
  • Infos pratiques
  • Le musée du Nougat
  • La boutique
  • Le restaurant et le salon de thé
  • Où trouver nos produits
Nougats
Caramels
Guimauves
Enrobés chocolat
Calissons
Biscuits
  • Toutes nos gourmandises
  • Nougats
  • Calissons
  • Guimauves
  • Enrobés de chocolat
  • Biscuits
  • Caramels
  • Assortiments
  • Mon espace client
  • Où trouver nos produits

Accueil » Fabrication artisanale » La fabrication artisanale des caramels

La fabrication artisanale des caramels

Le caramel artisanal Arnaud Soubeyran est élaboré dans le respect de la tradition

Artisanal: pourquoi ?

 

Parce que notre caramel est cuit en chaudron de cuivre sous la surveillance d’un maître cuiseur qui tourne les ingrédients lentement à l’aide d’une pelle en bois 1 heure et demi.

Les ingrédients

Du beurre, du sucre, et selon la déclinaison de recette : des fruits secs, de la fleur de sel, de la crème de châtaigne, du lait, de la crème fraîche, du miel de lavande, de l’orange confite, du chocolat.

La méthode

La cuisson en chaudron de cuivre et à la flamme vive se fait en 2 fois.

Le sucre et l’eau sont mélangés et portés à température jusqu’à la caramélisation du sirop.

Puis on ajoute le beurre pour déglacer, suivi des ingrédients correspondant à la recette du jour (lait, crème, miel…).

On remonte à température une deuxième fois avant de le verser dans des cadres pour le moulage.

Mise en forme

Une fois refroidi, le caramel, sorti de ses cadres, est prêt pour le découpage.

Mes achats

  • Histoire & Savoir-Faire
    • Notre histoire
    • Nos savoir-faire
    • Recherche & Création
  • Sur place
    • Infos pratiques
    • Le Musée du Nougat
    • La boutique
    • Restaurant Salon de Thé
  • Boutique en ligne
    • Tous nos produits
    • Nougats
    • Caramels
    • Guimauves
    • Enrobés chocolat
    • Calissons
    • Biscuits
  • Terre & Abeilles
  • L’actualité
    • Revue de Presse
    • Toute l’actualité
    • Événements
  • Professionnels
    • Contactez-nous
    • Ressources et catalogue
  • Contactez-nous
  • EnglishEnglish
Nougats Arnaud Soubeyran

22 Avenue du Gournier
Route Nationale 7
BP 148 – 26204 Montélimar Cedex

Tél : 04 75 51 01 35

Contactez-nous

La Maison Arnaud Soubeyran
  • Notre histoire
  • Fabrication artisanale
  • Montélimar : le Musée du Nougat
  • Notre restaurant du midi & Salon de thé « les Carolines »
  • Notre boutique à Montélimar
Boutique en ligne
  • Nougats
  • Caramels
  • Guimauves
  • Enrobés chocolat
  • Calissons
  • Biscuits
  • Assortiments
En savoir plus
  • Le blog actu
  • Revue de Presse
  • Nos partenaires
  • Arnaud Soubeyran vu de l’intérieur
  • Votre avis nous intéresse
Suivez-nous !
Recevez nos informations !
Où trouver nos produits
  • Mon compte
  • Espace Pro
  • Mentions légales
  • Conditions générales de vente
  • Confidentialité