Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeilles»: 20 hectares d’amandiers et 40 ruches entre Rochemaure et Montélimar, dont voici l’histoire …
La fabrication artisanale des caramels
Le caramel artisanal Arnaud Soubeyran est élaboré dans le respect de la tradition
Artisanal: pourquoi ?
Parce que notre caramel est cuit en chaudron de cuivre sous la surveillance d’un maître cuiseur qui tourne les ingrédients lentement à l’aide d’une pelle en bois 1 heure et demi.
Les ingrédients
Du beurre, du sucre, et selon la déclinaison de recette : des fruits secs, de la fleur de sel, de la crème de châtaigne, du lait, de la crème fraîche, du miel de lavande, de l’orange confite, du chocolat.
La méthode
La cuisson en chaudron de cuivre et à la flamme vive se fait en 2 fois.
Le sucre et l’eau sont mélangés et portés à température jusqu’à la caramélisation du sirop.
Puis on ajoute le beurre pour déglacer, suivi des ingrédients correspondant à la recette du jour (lait, crème, miel…).
On remonte à température une deuxième fois avant de le verser dans des cadres pour le moulage.
Mise en forme
Une fois refroidi, le caramel, sorti de ses cadres, est prêt pour le découpage.
