Nougats Arnaud Soubeyran
  • English
0
  • Histoire & Savoir-Faire
  • Sur place
  • Boutique en ligne
  • Terre & Abeille
  • L’actualité
    • MEDIAS
    • Toute l’actualité
    • Événements
  • Professionnels
    • Contactez-nous
    • Ressources et catalogue
Terre & Abeilles
En direct de nos plantations

Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeille »: 17 hectares d’amandiers et 40 ruches à quelques km de la Fabrique, dont voici l’histoire …

Notre histoire
Nos savoir-faire
Recherche et création
Arnaud Soubeyran, toute tradition fut jadis nouveauté
Si les origines de la confiserie se perdent dans la nuit des temps, celles du nougat Arnaud Soubeyran commencent en 1837 ...
Le Musée
La boutique
Restaurant & salon de thé
  • Infos pratiques
  • Le musée du Nougat
  • La boutique
  • Le restaurant et le salon de thé
  • Où trouver nos produits
Nougats
Calissons
Guimauves
Enrobés chocolat
Assortiments
  • Toutes nos gourmandises
  • Nougats
  • Calissons
  • Guimauves
  • Enrobés de chocolat
  • Assortiments
  • Mon espace client
  • Où trouver nos produits

Accueil » Fabrication artisanale » La fabrication artisanale du Nougat de Montélimar

La fabrication artisanale du Nougat de Montélimar

La fabrication du nougat de Montélimar entretient le mystère

Pourquoi est-il blanc ou noir ? Dur et tendre ? Quelles sont ses origines ? Comment peut-il revêtir des goût et textures si différents ?

Le nougat est fabriqué à son origine en Asie Mineure et introduit à Marseille par les Grecs. Au fil du temps, la confiserie familiale circule le long du Rhône jusqu’à Montélimar où des pâtissiers s’intéressent à sa préparation, remplacent la noix par des amandes et ajoutent des blancs d’œufs.

Arnaud Soubeyran perpétue depuis près de 200 ans la fabrication artisanale du nougat de Montélimar par une cuisson au bain-marie dans des chaudrons de cuivre en utilisant des matières 1ères de grande qualité. Ce qui revêt à son nougat, tenue et souplesse pour le tendre, fermeté et craquant pour le dur et large spectre aromatique à la dégustation.

Les ingrédients principaux

  • Miel de lavande et miel de fleurs, tous deux issus de notre belle région, l’un pour sa longueur en bouche, l’autre pour sa puissance florale.
  • Amandes méditerranéennes aux saveurs puissamment fruitées, pistache pour la vivacité de sa couleur.
  • Blanc d’œuf pour la souplesse de la texture et l’éclat de sa blancheur.
  • Sirop de sucre et glucose dont la cuisson détermine la tendreté du nougat.

La méthode ...

… du bain-marie est la seule qui permette une évaporation progressive de l’humidité tout en préservant les arômes du miel.

Aux miels, cuits lentement, sont ajoutés les blancs d’œufs battus en neige, le sirop de sucre cuit préalablement à la flamme vive, et les amandes émondées légèrement torréfiées.

La pâte est alors étalée dans des moules recouverts de pain azyme.

Mise en forme

Le nougat, après un passage à l’étuve, peut alors être démoulé puis scié en barres, bâtonnets, dominos ou cubes.

Mes achats

  • Histoire & Savoir-Faire
    • Notre histoire
    • Nos savoir-faire
    • Recherche & Création
  • Sur place
    • Infos pratiques
    • Le Musée du Nougat
    • La boutique
    • Restaurant Salon de Thé
  • Boutique en ligne
    • Tous nos produits
    • Nougats
    • Guimauves
    • Enrobés chocolat
    • Calissons
  • Terre & Abeille
  • L’actualité
    • MEDIAS
    • Toute l’actualité
    • Événements
  • Professionnels
    • Contactez-nous
    • Ressources et catalogue
  • Contactez-nous
  • English
Nougats Arnaud Soubeyran

22 Avenue du Gournier
Route Nationale 7
BP 148 – 26204 Montélimar Cedex

Tél : 04 75 51 01 35

La Maison Arnaud Soubeyran
  • Notre histoire
  • Fabrication artisanale
  • Montélimar : le Musée du Nougat
  • Notre restaurant du midi & Salon de thé « les Carolines »
  • Notre boutique à Montélimar
Boutique en ligne
  • Nougats
  • Guimauves
  • Enrobés chocolat
  • Calissons
  • Assortiments
En savoir plus
  • TOUTE L’ACTUALITE
  • MEDIAS
  • Nos partenaires
  • Arnaud Soubeyran vu de l’intérieur
  • Votre avis nous intéresse
Suivez-nous !
Recevez nos informations !
Où trouver nos produits
  • Mon compte
  • Mentions légales
  • Conditions générales de vente
  • Confidentialité

Je le veux ! 

ne plus afficher