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Recette de la guimauve à l’ancienne à la Mandarine

  • Difficulté : Moyenne
  • Préparation: 1 heure
  • Quantité : 250 grammes

Faire des guimauves n'est pas qu'une histoire de patissier.

Avec notre recette guimauve maison, découvrez les secrets de cette friandise fondante et légère. Une méthode facile et rapide.

Etape 1 : Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le sirop de sucre à 140°. Pendant ce temps monter les blancs en neige.

Etape 2 : Verser le sirop dans les blancs tout en fouettant, les blancs vont ainsi prendre du volume et cuire.

Les ingrédients

  • 250gr de sucre, 10cl d’eau
  • 100gr de feuilles de gelatine
  • 10cl de blanc d’oeuf
  • une mandarine.

Et ensuite

Etape 3 : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir, les presser à la main pour les égoutter puis les incorporer à la préparation en remuant.

Etape 4 : Râper la peau de la mandarine pour ajouter le zeste.

Etape 5 : Verser dans un récipient chemisé de papier beurré.

Etape 6 : Laisser reposer 12h, puis découper à sa guise et poudrer de sucre glace.

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