Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeilles»: 20 hectares d’amandiers et 40 ruches entre Rochemaure et Montélimar, dont voici l’histoire …
La fabrication artisanale du calisson de Provence
Le calisson friandise provençale par excellence
… vit le jour au XIIe siècle dans les monastères.
Cette confiserie d’origine italienne, à base de melons confits et d’amandes, est restée longtemps associée aux fêtes religieuses.
Les ingrédients
Le calisson Arnaud Soubeyran est élaboré à base de melons confits d’Apt et d’amandes auxquelles sont adjoints en très faible quantité des amandes amères.
Notre signature: l’ajout d’écorces d’oranges confites.
Process ou recette
Les ingrédients sont tout d’abord broyés, puis la pâte est cuite lentement au bain-marie dans un chaudron de cuivre. Un sirop de sucre est ajouté en cours de cuisson.
Mise en forme
Une fois reposée, la pâte est moulée puis glacée sur le dessus avec un mélange de blancs d’œufs et de sucre glace.
Un dernier passage à l’étuve, et les délicieux calissons sont prêts à être dégustés.