Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeilles»: 20 hectares d’amandiers et 40 ruches entre Rochemaure et Montélimar, dont voici l’histoire …
La fabrication de la guimauve à l’ancienne
La guimauve, une plante médicinale ou une friandise ?
A l’origine, la guimauve est bien une plante utilisée pour calmer des inflammations diverses. Elle devint au fil du temps une friandise en remplaçant la racine par du blanc d’œuf et en nuançant sa saveur par des arômes naturels
Ingrédients
La guimauve artisanale Arnaud Soubeyran est conçue à base de blancs d’œufs, de gélifiant, d’arômes et de colorants naturels.
Process
Pour faire une bonne guimauve on monte tout d’abord les blancs d’œufs en neige.
Ensuite on incorpore le sirop de sucre ainsi que le gélifiant.
Puis on ajoute les arômes et les colorants naturels.
Dans une quatrième étape on moule la pâte. Enfin on laisse reposer 24h avant de découper.
Oubliez l’idée préconçue de la guimauve au goût chimique, et à la consistance élastique.
La texture douce et moelleuse révèle des saveurs subtiles, Violette, Vanille, Noix de coco, Mandarine, Citron, Myrtille, Framboise, Citron vert, et bien d’autres…