Voici maintenant plusieurs années que Thomas, fils de Caroline et Didier, s’est lancé dans l’aventure «Terre et Abeilles»: 20 hectares d’amandiers et 40 ruches entre Rochemaure et Montélimar, dont voici l’histoire …
Le Nougat de Chez Nous : de la récolte à la dégustation
9 septembre 2022
La récolte
Dès que l’enveloppe des amandes s’est complètement ouverte, laissant apparaître les coques ligneuses, la récolte peu commencer !
Le sourire aux lèvres, une main à la caisse, et l’autre dans l’amandier…Thomas partage avec nous son enthousiasme.
Process après récolte....
Séparer les enveloppes duveteuses des coques (drupes). Pour nous aider dans cette étape, nous installons une écaleuse branchée au tracteur, et c’est parti !
Vient ensuite l’étape de déshumidification, pour cela les coques sèchent au soleil pendant quelques jours, avant de partir pour la casserie.
Comment ça fonctionne ?
La réponse en vidéo.
La casserie
Procédé :
Les amandes sont propulsées dans un cassoir, qui casse (vous l’aurez deviné ! 😉) les coques.
L’amandon est alors libéré, ne lui reste plus que sa petite enveloppe de peau brune.
Et maintenant direction la Fabrique….
Merci à @lacasseriedeladrome
La fabrication du Nougat de Chez Nous
Reportage en images de la confection de ce nougat familial !
Miam ! Et si on le goûtait maintenant ?
Ce qu’en disent Thomas et Quentin :
Cette année a été marquée par un climat très sec d’où le calibre plus petit des amandes et une plus petite récolte de miel de lavande.
Cela n’enlève rien à la qualité !
Le miel de lavande est clair, pur, avec une belle longueur en bouche.
Les amandes sont intenses, leurs arômes concentrés ce qui donne de la puissance en bouche.
Et le nougat ?
Il a une belle texture et vient sublimer les produits bruts, les amandes non émondées et le miel de lavande s’équilibrent parfaitement en bouche.
Le Nougat de Chez Nous a, depuis 2019, l’agrément La Région du Goût « Ma Région, ses terroirs », délivré par la Région Auvergne-Rhône Alpes.
La production étant restreinte, la vente se fait exclusivement en boutique à Montélimar!
